太平御覽
卷八百六十六．飲食部二十四
醯
《釋名》曰：苦酒, 淳毒甚者酢且苦也。
《周禮》曰：醯人, 掌共五齊、七菹,
凡醯物；以共祭祀之齊菹,
凡醯醬之物。賓客,
亦如之。齊菹, 醬屬。醯人者, 皆須醯成味。王舉,
則共齊菹,
醯物六十甕；共後及世子之醬、齊菹。賓客之禮, 共醯五十甕。凡事共醯。
《儀禮》曰：醯、醢百甕夾碑, 十以為列。
《禮》曰：宋襄公葬其夫人, 醯醢百甕。
又曰：大功之喪, 不食醯醬。父母之喪, 又期而大祥, 有醯醬。
又曰：大功之喪, 不食醯醬。父母之喪, 又期而大祥, 有醯醬。
《論語》曰：子曰：「孰謂微生高直？或乞醯焉,
乞諸其鄰而與之。」
《史記》曰：通邑大都, 酤一歲千釀,
醯醬千缸。
《漢武內傳》曰：西王母仙上藥, 有鳳林鳴酢。
《魏中臣奏》曰：劉放奏云：「今官販苦酒,
與百姓爭錐刀之末,
宜其息絕。」
《吳錄·地理志》曰：吳王筑城以貯醯醢, 今俗人呼苦酒城。
《晏子春秋》曰：蘭本三年而成, 湛之苦酒,
則君子不近,
庶人不佩。
《風俗通》曰：酢如蓂莢。按, 蓂味酸,
工者取以調味。
《博物志》曰：酒暴熟者易酢, 醢酸者易臭。
又曰：龍肉以醯漬則文章生。
又曰：龍肉以醯漬則文章生。
葛洪《肘后方》曰：治齒痛, 用三年醶酢。
《唐書》曰：初, 薛仁果拔秦州, 召富人, 磔於猛火之上, 或以醯灌鼻, 求其金寶。
又曰：任迪簡, 萬年人, 舉進士, 初為天德軍使李景略判官, 性重厚。常有宴, 行酒誤以醯進。迪簡知誤, 以景略性嚴, 慮坐主酒者, 乃勉強飲盡之, 而為容其過。以酒薄白景略, 請換之。於是軍中感悅。
又曰：任迪簡, 萬年人, 舉進士, 初為天德軍使李景略判官, 性重厚。常有宴, 行酒誤以醯進。迪簡知誤, 以景略性嚴, 慮坐主酒者, 乃勉強飲盡之, 而為容其過。以酒薄白景略, 請換之。於是軍中感悅。
醢
《周禮》曰：醢人, 掌四豆之實。朝事之豆,
其實韭菹、醓醢,
昌菹、麋臡,
菁菹、鹿臡；饋食之豆,
其實葵菹、蠃醢,
脾析、蜱醢,
蜃、蚳醢,
豚拍、魚醢；加豆之實,
芹菹、兔醢,
深蒲、醓醢,
箈菹,
雁醢,
筍菹、魚醢。
又曰：醢人, 為王及後、世子共其內羞。王舉, 則共醢六十甕, 以五齊、七醢、七菹、三臡實之。齊當為齏, 五齏：昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。七醢：醓、蠃、蠯、蚳、魚、兔、雁醢。七菹：韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍、菹。三臡、麋、鹿、麋臡也。凡醯醬所和, 細切為齏, 全物若月枼為菹也。賓客之禮, 共醢五十甕。致饔餼時。凡事共醢。
又曰：醢人, 為王及後、世子共其內羞。王舉, 則共醢六十甕, 以五齊、七醢、七菹、三臡實之。齊當為齏, 五齏：昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。七醢：醓、蠃、蠯、蚳、魚、兔、雁醢。七菹：韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍、菹。三臡、麋、鹿、麋臡也。凡醯醬所和, 細切為齏, 全物若月枼為菹也。賓客之禮, 共醢五十甕。致饔餼時。凡事共醢。
《禮》曰：孔子哭子路於中庭。寢中庭也。與哭師同, 親之。有人吊者, 夫子拜之。為之主也。既哭, 進使者而問故, 使者, 自衛來訃者。故, 謂死之意狀。使者曰：「醢之矣。」時衛世子蒯聵纂輒而立, 子路死之。醢之者, 示欲啖食, 以怖眾。遂命覆醢。覆棄之, 不忍食。
《禮記外傳》曰：祭祀賓客菹醢之用。醢, 肉醬之通名。醢,
汁也,
湆,
亦汁也。此等皆在豆, 以其濕故也。籩,
竹器。何盛幹也。豆, 木器, 皆跌足。取其去地高潔。醢有陸產,
畜之所生, 在陸者。有水物,
天地陰陽之氣所生。水草之品, 非人力所種, 自然潔。臡者,
骨肉相雜為之,
有麋鹿麇之臡。麇, 大獐也。字或作麏。兔醢,
蚳醢,
皆陸產也。蚳, 蟻卵也。有魚雁蠃蜱之醢。蜃蛤之類也。蜃似蚌而長也。五者水物。
崔寔《四民月令》曰：五月一日可作醢。
弘《君舉食檄》曰：東里獨姥之醢。
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