太平御覽
卷八百五十五．飲食部十三
豉
《釋名》曰：豉, 嗜也。五味調和,
須之而成,
乃可甘嗜也。故齊人謂「豉」聲如「嗜」。
《史記》曰：蘗面鹽豉千答。徐廣曰：或作「合」, 器名。
謝承《後漢書》曰：羊續為南陽太守, 鹽豉共壺。
袁宏《漢紀》曰：李𠐶數設酒請郭汜,
或留汜。汜妻懼與𠐶婢妾私而奪己愛, 思有以離間之。𠐶送饋, 汜妻乃以鼓為藥, 汜將食, 妻曰：「食從外來, 儻或有故。」遂摘藥示之, 曰：「一棲不兩雄, 我固疑將軍之信李公也。」明日, 𠐶請汜, 大醉,
汜疑𠐶藥之, 絞糞汁飲之, 乃解。於是遂相疑猜也。
《三輔決錄》曰：南陽舊語曰：「前隊丈夫范仲公,
鹽鼓蒜果共一筒。」言其廉儉也。
《豫章列士傳》曰：羊茂為東郡太守, 出界買鹽鼓。
《博物志》曰：外國有豉法：以苦酒溲豆,
暴令極燥,
以油麻蒸訖,
復暴三過乃止,
然後細搗椒屑,
篩下,
隨多少合投之。
《金樓子》曰：五色茄, 一名金鹽；地榆,
一名玉鼓。惟此二物,
可以煮石。
《廣志》曰：苦, 秦豉也。
《楚辭·招魂》曰：大苦酸咸大苦謂豉。辛甘行。言取豉調和以椒姜, 咸酢和以飴蜜, 則辛甘之味皆發而行。
《古歌》曰：美豉出魯門。
齏
《周禮》曰：醯人掌共五齊。昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。
《記》曰：卒食客, 自前跪。徹飯齏,
以授相者。
《釋名》曰：蟹齏, 去其匡,
熟,
搗合如齏也。
《通俗文》曰：淹韭曰齏, 淹薤曰𩐌。
《東觀漢記》曰：王莽將敗北海, 逢萌載齏器於市,
曰：「辛乎！」因潛藏不見。
《魏志》曰：華佗嘗見病咽塞者, 語之曰：「向來道隅有賣餅人,
萍齏甚酸,
可取三升飲之。」如言,
立吐一蛇。
王隱《晉書》曰：袁甫曰：「美莫過稻,
不可以為齏。」
《語林》曰：石崇嘗冬月得韭齏, 王愷貨崇帳下督,
云：「是搗韭根,
雜以麥苗耳。」
《楚辭》曰：懲於羹者而吹齏。
又曰：吳酸毛蔞不沾薄。毛, 菜也。言吳人善為致美, 其菜若蔞, 味無沾薄, 言有調也。又曰蒿也。蔞不沾薄, 繁草也。蔞, 香沾多汗也。薄, 無味也。言吳人工調咸酸, 使偷蒿蔞以為齏味酸, 又不薄, 適甘美人也。
又曰：吳酸毛蔞不沾薄。毛, 菜也。言吳人善為致美, 其菜若蔞, 味無沾薄, 言有調也。又曰蒿也。蔞不沾薄, 繁草也。蔞, 香沾多汗也。薄, 無味也。言吳人工調咸酸, 使偷蒿蔞以為齏味酸, 又不薄, 適甘美人也。
崔寔《四民月令》曰：八月收韭菁, 作搗齏。
弘《君舉食檄》曰：大市覆罌之蒜, 東里獨姥之醯、大鹽雜以姜、椒, 叛奴使之春齏。
《嶺表異錄》曰：容南土風, 好食水牛肉, 言其脆美, 則柔毛肥彘不足比也。每軍衙有局筵, 必先此物, 或炮或炙, 盡此一牛。既飽, 即以聖齏銷之。聖齏, 如有菘, 云是牛腸胃中已化草。既至, 即以鹽、酪、姜、桂調而啜之, 腹遂不脹。北客到彼, 多赴此筵, 但能食肉, 罔有啜齏者。
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