太平御覽
卷八百五十六．飲食部十四
茹
《史民》曰：公儀休食茹而美, 拔其園葵。
《後漢書》曰：孔奮為姑臧長。時每居縣者,
不盈數月,
輒致豐積。奮左職四年,
財產無所增。事母孝謹,
雖自儉約,
而奉養極求珍膳。躬率妻子,
同甘菜茹。
沈約《宋書》曰：文帝為王玄謨作四時茹詩云：「堇茹供春膳,
粟飧充夏餐。」
《傅玄詩》曰：廚人進藿茹, 有酒不盈杯。
枚乘《七發》曰：白露之茹。
菹
《周禮》曰：朝事之豆, 其實韭菹、昌本、菁菹、茆菹。昌本, 昌蒲根也, 切之四寸為之。菁菹, 韭菹。鄭大夫讀茆為茅。或曰茆水草。杜子春讀茆為卯。玄謂：菁, 蔓菁也；茆, 鳧葵也。饋食之豆,
其實葵菹。加豆之實,
芹菹、深蒲、菭筍菹、筍菹。芹, 楚葵也。鄭司農云：深蒲, 弱入水深, 故曰深蒲；或曰：深蒲, 桑耳。菭, 水中魚衣也。玄謂：深蒲, 蒲始生水中子也。菭, 箭萌、筍竹萌。王舉則共七菹。韭、菁、茆、葵、芹、菭、筍菹。凡醯醢所和, 細切為齏, 全物若月枼為菹。齏菹之稱, 菜肉通稱矣。
《記》曰：麋鹿為菹, 野豕為軒,
皆月聶而不切。麇為辟雞,
菟為宛脾,
皆月聶而切之。切蔥若薤實之,
醯以柔之。此軒、辟雞、宛脾、皆菹類也。其作之狀, 以醯與薰菜淹之, 殺肉及腥氣也。
又曰：水草之菹, 陸產之醯, 小物備矣；三牲之俎, 八簋之實, 美物備矣；昆蟲之異, 草木之實, 陰陽之物備矣。水草之菹, 芹、茆屬。陸產之醯, 蚳、蟲緣之屬。天子之祭, 八簋。昆蟲, 謂溫生寒死之蟲也。《內則》：可食之物有蜩范。草木之實, 菱茨榛栗之屬。
又曰：水草之菹, 陸產之醯, 小物備矣；三牲之俎, 八簋之實, 美物備矣；昆蟲之異, 草木之實, 陰陽之物備矣。水草之菹, 芹、茆屬。陸產之醯, 蚳、蟲緣之屬。天子之祭, 八簋。昆蟲, 謂溫生寒死之蟲也。《內則》：可食之物有蜩范。草木之實, 菱茨榛栗之屬。
《傳》曰：王使周公閱來聘, 饗有昌歜昌菹。
《毛詩》曰：中田有廬, 疆場有瓜,
是剝是菹。剝瓜為菹也。《箋》云：中田, 土也, 農人作廬焉, 以便其田事。於畔上種瓜, 瓜成又入其稅, 天子剝削淹漬以為菹。貴四時之異物。
《毛詩義疏》曰：蒲, 周禮以為菹。謂蒲始生,
取其中心入地蒻,
大如指,
白,
生啖之甘脆。又煮以苦酒受之,
如食筍法,
大美。今吳人以為菹。
《廣雅》曰：齏、𩐌、䖆、䔯、菹也。墜, 大內切。䔯, 口故切。
《蒼頡解詁》曰：䔯, 酢菹也。
《說文》曰：菹, 菜酢也。蘫,
瓜菹也。蘫, 力甘切。
《釋名》曰：菹, 阻也。生釀之,
遂使阻於寒溫之間,
不得爛也。
《呂氏春秋》曰：文王好菹。孔子聞之,
蹙頞而食之三年,
然後美之。
賈誼《新書》曰：楚惠王食寒菹而得蛭,
因遂吞之,
腹有病,
而不能食之。令尹入,
問曰：「王安得此疾？」王曰：「我食寒菹而得蛭, 念譴之而不得其罪乎, 是法廢而威不立, 非所以使國聞也；譴而行其誅乎, 則庖宰監者皆當死, 心又弗忍也。故吾恐蛭之見也, 因遂吞之。」令尹避席再拜而賀曰：「臣聞：天道無親, 惟德是輔。王有仁德, 天之所奉也。」是昔也, 惠王‑之後而蛭出, 其夕, 病心腹之積皆愈。
《晉書》曰：吳隱之年十餘歲, 丁父母憂,
食咸菹,
以其味甘,
掇而棄之。
盧諶《祭法》曰：秋祠有菹消。《食經》有此法也。
范汪《祠制》曰：孟冬不咸菹。
甕
《釋名》曰：生𤅰蔥薤曰甕,
言柔滑兌兌然也。
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