太平御覽
卷八百六十五．飲食部二十三
鹽
《書》曰：青州, 厥貢鹽、絺。
《周禮·天官·籩人》曰：朝事之籩,
其實形鹽。案, 鹽謂為虎形, 謂之形鹽。
又曰：掌鹽之政令, 以共百事之鹽。祭祀, 共其苦鹽、散鹽。杜子春讀苦為盬, 謂出鹽直用, 不湅冶也。鄭司農云：散鹽, 湅冶者。玄謂：散鹽, 煮水為鹽也。賓客, 共其形鹽、散鹽。王之膳羞, 共飴鹽。飴鹽, 鹽之甜者, 今戎鹽有也。幾齊事, 鬻鹽以待戒令。齊事, 和五味之事。鬻鹽, 湅治之。鬻音煮也。
又曰：掌鹽之政令, 以共百事之鹽。祭祀, 共其苦鹽、散鹽。杜子春讀苦為盬, 謂出鹽直用, 不湅冶也。鄭司農云：散鹽, 湅冶者。玄謂：散鹽, 煮水為鹽也。賓客, 共其形鹽、散鹽。王之膳羞, 共飴鹽。飴鹽, 鹽之甜者, 今戎鹽有也。幾齊事, 鬻鹽以待戒令。齊事, 和五味之事。鬻鹽, 湅治之。鬻音煮也。
《記》曰：祭宗廟, 鹽曰咸鹺。大咸曰醝。
又曰：醯醢之美, 而煎鹽之尚, 貴天產也。
又曰：桃諸卵鹽。大鹽。
又曰：功衰, 食菜果, 飲水漿。無鹽酪不能食, 食鹽酪可也。功衰, 齊斬之末也。酩, 酢。
又曰：醯醢之美, 而煎鹽之尚, 貴天產也。
又曰：桃諸卵鹽。大鹽。
又曰：功衰, 食菜果, 飲水漿。無鹽酪不能食, 食鹽酪可也。功衰, 齊斬之末也。酩, 酢。
《左傳》曰：王使周公閱來聘, 饗有昌歜、白黑形鹽。辭曰：「國君文足昭也, 武可畏也, 則有備物之饗, 以象其德。薦五味, 羞嘉谷, 鹽虎形, 鹽, 五味之將, 故刻為虎形, 以象其武。以獻其功。吾何以堪之？」
又曰：晉人謀去故絳, 諸大夫皆曰：「必居邭、瑕氏之地, 沃饒而近盬。」盬, 鹽也。猗氏縣有鹽池是也。
又曰：齊晏子曰：山木如市, 弗加於山；魚、鹽、蜃、蛤, 弗加於海。
又曰：晉人謀去故絳, 諸大夫皆曰：「必居邭、瑕氏之地, 沃饒而近盬。」盬, 鹽也。猗氏縣有鹽池是也。
又曰：齊晏子曰：山木如市, 弗加於山；魚、鹽、蜃、蛤, 弗加於海。
《說文》曰：鹽, 咸也。盬,
河東鹽池,
袤五十里,
廣六里,
周一百十四里。戴延之《西京記》曰：鹽生水中, 夕取朝復, 千車萬驢, 適意多少。鹵,
西方堿也。東方謂之斥,
西方謂之鹵。鹺,
堿也,
河內謂之堿。
《廣雅》曰：䴛、音消。𪉮、七豆切。鹵昷、音溫。𪉱, 步典切。鹽也。
《史記》曰：募民月給費用官器作煮鹽,
宮與牢、盆。
《漢書》曰：王莽詔曰：「鹽, 食者之將。」
又曰：吳東海水為鹽, 國用饒足。《吳錄·地理志》曰：吳王煮海水為鹽。今海鹽縣是也。
又曰：吳東海水為鹽, 國用饒足。《吳錄·地理志》曰：吳王煮海水為鹽。今海鹽縣是也。
《續漢書》曰：虞翊為武都太守, 始到郡,
谷石千五百,
鹽石八千。視事三歲,
谷石八千,
鹽百。
又曰：天竺國出黑鹽。
又曰：天竺國出黑鹽。
《東觀漢記》曰：賈復為縣掾, 迎鹽河東,
會盜賊起,
等輩放散,
其鹽復獨完,
還致縣中。
《後漢書》曰：第五倫自以久為官不達,
遂將家屬客河東,
變名姓,
自稱王伯齊,
載鹽往來。又太原、上黨所過,
輒為糞除而去。
又《王符論》曰：且攻玉以石, 洗金以鹽。《詩·小雅》曰：他山之石, 可以攻玉。今之金工發金色者, 皆淬之鹽水也。
《魏志》曰：衛覬與荀彧書曰：「夫鹽,
國之大寶也。自亂以來放散,
宜如舊置使者監賣,
以其直益市犁牛,
若有歸民,
以供給之。」
又曰：鄧艾平蜀后, 言於司馬文王, 留隴右兵二萬人、蜀兵二萬人, 煮鹽興冶, 為軍農要用。
又曰：鄧艾平蜀后, 言於司馬文王, 留隴右兵二萬人、蜀兵二萬人, 煮鹽興冶, 為軍農要用。
《魏略》曰：漢令哀牢民家出鹽一斛以為賦。
《吳志》曰：朱桓卒, 家無餘財。孫權賜鹽五千斛,
以周喪事。
《蜀志》曰：先主定益州, 置鹽府校尉,
較鹽、鐵之利。
《晉書》曰：肅慎國無鹽、鐵, 燒木作灰,
取汁而食之。
又曰：郭文, 字文舉, 隱居吳興餘杭大辟山中。恒著鹿裘葛巾, 不飲酒食肉, 區種菽麥, 采草葉木實貿鹽以自供。人或酬下價者, 亦即與之。
又曰：郭文, 字文舉, 隱居吳興餘杭大辟山中。恒著鹿裘葛巾, 不飲酒食肉, 區種菽麥, 采草葉木實貿鹽以自供。人或酬下價者, 亦即與之。
《宋書》曰：豫章王大會賓僚, 張融食炙始畢,
行炙人便去,
融欲求鹽,
蒜,
口終不言,
方搖食指,
半日乃息。
又曰：張融作《海賦》, 文辭詭激, 獨與眾異。后以示鎮軍將軍顧凱之, 曰：「卿作此賦, 實超玄虛, 但恨不道鹽耳。」融即求筆注曰：「漉沙構白, 熬波出素, 積雪中春, 飛霜暑路。」
又曰：張融作《海賦》, 文辭詭激, 獨與眾異。后以示鎮軍將軍顧凱之, 曰：「卿作此賦, 實超玄虛, 但恨不道鹽耳。」融即求筆注曰：「漉沙構白, 熬波出素, 積雪中春, 飛霜暑路。」
《齊書》曰：崔慰祖父喪, 不食鹽。母曰：「汝既無兄弟,
又未有子息,
毀不滅性,
故當不進肴羞耳,
如何絕鹽？吾今亦不食矣！」慰祖不得已從之。
《梁書》曰：侯景陷臺城, 宴集其黨,
又召僧通。僧通取肉揾鹽,
以進景,
問曰：「好不？」景答：「所恨太咸。」僧通曰：「大咸則爛。」及景死, 王僧辨截其二手送齊宣, 又傳首往江陵, 果以鹽五斛置腹中, 送于建康, 暴之于市。百姓爭取屠膾羹, 食皆盡。
《後魏書》曰：世祖南伐, 遣李孝伯賜劉義恭等鹽各九種,
并胡鼓。孝伯曰：「有后詔：凡此鹽各有所宜。白鹽、食鹽, 主上自所食；黑鹽, 治腹脹氣滿, 末之六銖, 以酒下；胡鹽, 治目痛；戎鹽, 治諸瘡；赤鹽、駁鹽、臭鹽、馬齒鹽四種, 并非食鹽。」
又曰：忽吉國水氣咸, 凝鹽生樹上。
又曰：沮渠蒙遜平酒泉, 於宋繇室得書數千卷, 鹽、米數十斛而已。蒙遜嘆曰：「孤不喜克李氏, 欣得宋繇耳。」
又曰：忽吉國水氣咸, 凝鹽生樹上。
又曰：沮渠蒙遜平酒泉, 於宋繇室得書數千卷, 鹽、米數十斛而已。蒙遜嘆曰：「孤不喜克李氏, 欣得宋繇耳。」
《北齊書》曰：房景伯母亡, 居喪不食鹽菜,
因此遂為水病,
積年不愈。
又曰：崔暹奏請海沂煮鹽, 有利軍國。文襄以問崔昂, 昂曰：「亦既官煮, 須斷之灶。官力雖多, 不及人廣。請準開市, 薄為灶稅, 私館給, 彼此有宜。」朝廷從之。
又曰：崔暹奏請海沂煮鹽, 有利軍國。文襄以問崔昂, 昂曰：「亦既官煮, 須斷之灶。官力雖多, 不及人廣。請準開市, 薄為灶稅, 私館給, 彼此有宜。」朝廷從之。
《唐書》曰：武德中, 長安古城鹽渠水生鹽,
色紅白,
味甘,
狀如方印。
又曰：左右神策、鹽州行營節度使胡堅昌皆表奏：「初城鹽州鹵中獲壤土, 又置烽堡, 水路回遠, 即時有雨, 廢鹽并悉生鹽。事扶聖德, 可謂天贊, 請宣付史館。」制可。
又曰：代宗時, 河中府鹽池生瑞鹽。韓滉奏曰：「土德之瑞。」
又曰：李晟薨后, 德宗以初城鹽州復鹽池, 上賜宰相新鹽, 惻然思之, 命置鹽於靈座。
又曰：流鬼國去京師萬五千里, 邊於北海, 多沮澤, 有魚、鹽之利。
又曰：初, 榷鹽起於第五琦。及劉晏代其任, 法術精密, 官無遺利。初, 歲入錢六十萬貫, 季歲十倍, 而人無厭苦。大歷末, 通計一歲征賦所入, 而鹽醝當天下太半之賦。
又曰：左右神策、鹽州行營節度使胡堅昌皆表奏：「初城鹽州鹵中獲壤土, 又置烽堡, 水路回遠, 即時有雨, 廢鹽并悉生鹽。事扶聖德, 可謂天贊, 請宣付史館。」制可。
又曰：代宗時, 河中府鹽池生瑞鹽。韓滉奏曰：「土德之瑞。」
又曰：李晟薨后, 德宗以初城鹽州復鹽池, 上賜宰相新鹽, 惻然思之, 命置鹽於靈座。
又曰：流鬼國去京師萬五千里, 邊於北海, 多沮澤, 有魚、鹽之利。
又曰：初, 榷鹽起於第五琦。及劉晏代其任, 法術精密, 官無遺利。初, 歲入錢六十萬貫, 季歲十倍, 而人無厭苦。大歷末, 通計一歲征賦所入, 而鹽醝當天下太半之賦。
《管子》曰：齊有渠之鹽, 燕有遼東之煮。十口之家,
十人舐鹽；百口之家,
百人舐鹽。凡食鹽之數,
一月,
丈夫五升少半、婦人三升少、半嬰兒二升少半。鹽之重, 升加分耗而釜百, 升加什耗而斧千。君伐沮薪, 煮浦水為鹽正而積之三萬鍾。至陽春農事方作, 令民無得筑垣墻, 毋得繕冢墓, 大夫無得治宮室臺榭, 北海之眾無得聚庸而煮鹽, 然鹽之價必四什倍。君以四什之賈, 循河、濟之流, 南輸梁、趙、宋、衛、濮陽。惡食無鹽則腫, 守圉之本, 其用鹽獨重。君伐菹薪, 煮沛水以籍於天下, 然則天下不減矣。
又曰：桓公成鹽三萬六千鍾, 令吏糴之, 得成金萬一千餘斤。
又曰：桓公成鹽三萬六千鍾, 令吏糴之, 得成金萬一千餘斤。
《尸子》曰：南海之輦, 北海之鹽。
《魯連子》曰：連宿沙瞿子善煮鹽；使煮潰沙,
雖十宿不能得也。
《抱樸子》曰：作赤鹽法：用寒鹽一斤,
雨泥一斤,
內鐵器中,
以水燒,
皆消而赤也。
《金樓子》曰：白鹽, 小小有峰洞,
皎如水精。及其映日光,
似琥珀。胡人和之以供國廚,
名為君王鹽,
亦名玉華鹽。
又曰：有清池鹽, 正四方, 廣半寸, 其形扶疏。似有人耕池旁地, 取池水波種之, 去勿回顧, 即生此鹽。
又曰：有清池鹽, 正四方, 廣半寸, 其形扶疏。似有人耕池旁地, 取池水波種之, 去勿回顧, 即生此鹽。
《國語》曰：桓公通齊國之魚鹽于東萊
《山海經》曰：景山南望鹽皈或無皈字。敗之池, 北望少澤, 其草多藷藇、秦菽, 其陰多赪, 其陽多玉。郭景純云, 鹽敗澤即解縣鹽池也。
《呂氏春秋》曰：和之美者, 大夏之鹽。高誘曰：大夏, 澤名, 或山名。
《春秋后語》曰：張儀說趙王曰：「今日楚與秦為兄弟之國,
而韓、魏稱為藩臣,
齊獻魚、鹽之地,
斷趙之右臂。」齊負海, 有魚鹽之利。今云獻魚鹽之地, 矯辭以脅趙也。
《淮南萬畢術》曰：鹽能累卵。取戎鹽涂卵, 取他卵置其上, 即累也。
《鹽鐵論》曰：古者豪強大家得煮海為鹽,
民皆依為奸之業也。
《世說》曰：秦繆公使賈人載鹽, 百里奚使將車。
《風俗通》曰：咸如炭, 俗說：咸亦與熱正等,
炭火不可以入口,
人食得太咸,
亦吐之。謹案,
東海昫人曉知鹽法者云：攪鹽木水多日, 每焦黑如炭, 非謂灶中火炭也。
《吳時外國傳》曰：漲海州有灣, 灣中常出自然白鹽,
嶧嶧如細石子。天竺國有新淘水, 水甘美, 下有石鹽, 白如水精。《南州異物志》云：鹽如石英。
《晉令》曰：凡民不得私煮鹽, 犯者四歲刑,
主吏二歲刑。
《蜀王本紀》曰：宣帝地節中, 始穿鹽井數十所。
《世本》曰：宿沙作煮鹽。《宋志》曰：宿沙衛, 齊靈公臣。齊濱海, 故衛為煮鹽之利。
《晉太康地記》曰：梓潼縣出傘子鹽。
《廣志》曰：鹽體因於水故, 或水且生于水故,
或與土雜產于地,
多側于海濱,
但未必千里相比耳。煮鹽與海同。河東有印成鹽, 西方有石子鹽, 皆生於水。北海。北海湖中有青鹽, 五原有紫鹽,
波斯國有白鹽,
如細石子。
《玄晏春秋》曰：故侍中劉子楊食餅, 知鹽生精味之至。《秦記》曰：會稽王道子為符郎設盛饌, 郎云：「鹽味小生。」
《博物志》曰：臨邛火并, 諸葛亮往視‑之後,
火益盛。以盆貯水,
煮之則鹽。後人以火投井中,
火即滅,
至今不然。
《梁四公子記》曰：高昌國遣使貢鹽二顆,
顆大如斗狀,
白似玉。帝以其自萬里絕域而來獻, 數年方達, 命杰音竭。公迓之, 謂其使曰：「鹽一顆是南燒羊山月望收之者, 一是北燒羊山非月望收之者。」使者具陳：「鹽, 奉王急命, 故非時爾。」因問紫鹽、碧珀, 云「中路遭北涼所奪, 不敢言之。」帝問杰曰公群物之異, 對曰：「南燒羊山鹽文理粗, 北燒羊山鹽文理密。月望收之者, 明徹如冰, 以氈橐煮之可驗。交河之間, 平磧中, 掘深數尺, 有末鹽, 如紅如紫, 色鮮味甘, 食之止痛。更深一丈, 下有碧珀, 黑逾純漆, 或大如車輪, 末而食之, 攻婦小人腹癥瘕諸疾。彼國珍異, 必當致貢, 是以知之。」
《涼州異物志》曰：姜賴之墟, 今稱龍城。恒溪無道,
以感天庭。上帝赫怒,
溢海蕩傾。姜賴, 胡國名也。恒溪, 其王字也, 矜貪無厭。上帝化為沙門, 游于觀其政, 遂從溪乞之, 以鹽與帝, 帝乃震怒, 使蒲昌溢以蕩覆也。剛鹵千里,
蒺藜之形,
其下有鹽,
累棋而生。其地化為鹵而剛堅, 嶷如蒺莉木, 忄發發其底, 鹽方大如棋, 以次相累也。坐以鹽乞天帝, 故使此地化生鹽也。
又曰：鹽山二岳, 三色為質, 赤者如丹, 黑者如漆。小大從意, 鏤之寫物, 赤與黑者皆小, 惟白大。或如篋相, 從人所為形也。作獸辟惡, 佩之為吉。或治為鳥獸以佩之。戎鹽可以療疾。四方皆用白者作散, 以除頭風。以其出胡國, 故言戎鹽也。
又曰：鹽山二岳, 三色為質, 赤者如丹, 黑者如漆。小大從意, 鏤之寫物, 赤與黑者皆小, 惟白大。或如篋相, 從人所為形也。作獸辟惡, 佩之為吉。或治為鳥獸以佩之。戎鹽可以療疾。四方皆用白者作散, 以除頭風。以其出胡國, 故言戎鹽也。
《涼州記》曰：有青鹽池, 出鹽正方半寸,
其形似石,
甚甜美。
《益州記》曰：汶山、越巂煮鹽法各異。汶山有咸石,
先以水漬,
既而煎之；越巂先燒炭,
以鹽井水沃炭,
刮取鹽。
《荊州記》曰：鹽水自凝, 生傘子鹽,
方寸,
中央隆起,
形如張傘。
《本草經》曰：鹵鹽, 一名寒石,
味苦。戎鹽,
主明目。大鹽,
一名胡鹽。《呂氏春秋》曰：《本草》云：「戎鹽一名胡鹽。」
崔骃《博徒論》曰：江陽六鹽。
《笑林》曰：姚彪至武昌, 遇風,
與沈浙江渚守風。糧用盡,
遣人從彪貸鹽百斛。彪得書不答, 敕左右倒鹽百斛著江水中, 曰：「明吾不惜, 惜所與耳！」
《嶺表異錄》曰：野煎鹽, 廣南煮海其無限, 商人納榷, 計價極微。數內有恩州場、石橋場, 俯邇滄溟, 去府最遠。商人於所司給一百石榷, 課止銷雜貨三、二千, 及往本場鹽, 并無官者給遣。商人但將人九收聚咸沙, 掘地為坑, 坑口稀布竹木, 鋪蓬簟于其上, 堆沙, 潮來投沙, 咸鹵淋在坑內。伺候潮退, 以火炬照之, 氣沖火滅, 則取鹵計, 用竹盤煎之, 頃克而就。竹盤者, 以篾細織竹鑊, 表里以牡礪灰泥之。自收海水煎鹽, 謂之野煎, 易得如此也。江淮試鹵濃淡, 即置飯粒於鹵中, 粒浮者, 即是純鹵也。
醬
《禮記》曰：膾炙處外, 醯醬處內。
又曰：獻熟食者操醬齊。
又曰：濡雞, 醢醬, 實蓼；濡魚, 卵醬, 實蓼；濡鱉, 醢醬, 實蓼；魚膾, 芥醬；麋腥, 醢醬。
又曰：獻熟食者操醬齊。
又曰：濡雞, 醢醬, 實蓼；濡魚, 卵醬, 實蓼；濡鱉, 醢醬, 實蓼；魚膾, 芥醬；麋腥, 醢醬。
《論語》曰：不得其醬, 不食。
《漢書》曰：劉歆謂揚雄云：「今學有祿利,
然尚不能明《易》,
又如玄何？吾恐後人覆醬瓿也！」瓿, 音部, 罌名也。
《風俗通》曰：醬成於鹽而咸於鹽, 夫物之變有時而重。
又曰：雷不作醬, 俗說令人腹內雷聲。按子路感雷精而生, 尚剛好勇。死, 衛人醢之。孔子覆醢, 每聞雷, 心惻怛耳。
又曰：雷不作醬, 俗說令人腹內雷聲。按子路感雷精而生, 尚剛好勇。死, 衛人醢之。孔子覆醢, 每聞雷, 心惻怛耳。
桓譚《新論》曰：鄙人得鯅音亶醬而美,
與人共食,
少唾其中,
因棄之,
俱不得食。
《論衡》曰：作豆醬惡聞雷, 此欲使人急作,
不欲積久。
《世說》曰：陸機入洛, 欲為《三都賦》。聞左思作之,
撫掌而笑,
與弟云書云：「此間有傖父欲作《三都賦》, 須其成, 當以覆醬甕耳！」
《宋書》曰：孝武嘗為王玄謨作四時詩云：匏醬調秋菜,
白醝解冬寒。
又曰：孝緒外兄王晏貴顯, 屢至其門。孝緒度之, 必至顛覆。聞其笳管, 穿籬逃匿, 不與相見。曾食醬美, 問之, 云是王家所得, 便吐餐覆醬。及晏誅, 親戚咸為之懼, 孝緒曰：「親而不黨, 誰坐之？」后竟獲免。
又曰：孝緒外兄王晏貴顯, 屢至其門。孝緒度之, 必至顛覆。聞其笳管, 穿籬逃匿, 不與相見。曾食醬美, 問之, 云是王家所得, 便吐餐覆醬。及晏誅, 親戚咸為之懼, 孝緒曰：「親而不黨, 誰坐之？」后竟獲免。
梁劉孝儀《謝智安王赍蝦醬啟》曰：龍醬傳甘, 退誠可陋。蚳醢稱貴, 追覺失言。上聖聞雷, 未之能覆。嘉賓流啜, 羞以無辭。
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